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浅析氮气在防腐上有什么用处?

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浅析氮气在防腐上有什么用处?

公布日期:2020-07-31 作者: 点击:

  氮是一种惰性气体,在与食品接触的过程中呈中性,因此在食品保鲜领域有着广泛的应用。食物与空气接触容易氧化。食物的氧化不但会导致食物味道的下降,还会导致食物的腐败。有效的防腐步伐一直是食品工业关注的焦点。


  一、食物防腐


  氮能有效降低魄酒生产中的溶解氧(do),减缓啤酒的变质,延长啤酒的贮存期,同时不破坏啤酒中的芳香物质,大大提高了啤酒的质量;在食品包装中,由于氮的性质稳定,氮一般被用来排斥氧气,从而减缓食物的氧化和呼吸,同时也抑制了细菌的生长。


  干食品(如奶粉、咖啡、松果、花生等)内部几乎没有水分,一般微生物无法滋生和生长。食品的保质期只取决于食品的氧化水平。采用真空充氮法,可将含氧星降低至1%,可有效抑制食品的氧化;而在微湿食品(烧烤、零食等)和高湿度食品(鱼、水果、蔬菜等)的改性气调包装中,在抑制食物氧化的同时,要避免食物发。


  抑制食品氧化作用的同时,还必须避免食品发毒,因此,一般采用CO2来抑制。


  二、氮气可用于储粮害虫防治


  生物需要氧气供应,将高纯度氩气灌入密封仓后,氮浓度抵达95%以上,并坚持19天以上。与其他储粮技术相比,氮肥储粮技术也具有明显的优势。古板的杀虫技术大多采用熏蒸杀虫,但大大都杀虫剂都保存一定的缺陷。更重要的是,这些杀虫剂在粮食上有重要残留,长期接触也会对人体造成伤害。


  二氧化碳贮存技术原理与氮气贮存技术相同,可以更快地杀灭害虫,但本钱高于氮储粮技术的4倍。


  与此同时,许多专家也对充氮谷物的品质进行了研究。结果标明,低温下充氮与惯例贮藏相比,玉米和水稻品质无显著差别,但优于惯例高温贮藏。  


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